Chocolate Real Alpezzi 72% De Cacao Amargo 900 G

Descripción

**DESCRIPCIÓN:**
Bolsa de 900 g

INGREDIENTES:
Pasta de cacao, Azúcares añadidos (Azúcar), Manteca de cacao, Cocoa, Lecitina de Soya, Saborizante idéntico al natural (vainilla), Sal Yodada, y Sólidos de Leche.
CONTENIDO DERIVADOS LÁCTEOS Y LECITINA (SOYA). PUEDE CONTENER ALMENDRA Y GLUTEN (TRIGO).

DECLARACIÓN NUTRIMENTAL:
Por 100 g, Contenido energético: 547.9 kcal (2 277.7 kJ), Contenido Energético por envase: 4 931.1 kcal (20 499.3 kJ), Proteínas 7.6 g, Grasas totales: 40.7 g, Grasas Saturadas: 25.1 g, Grasas trans: 0.0 mg. Carbohidratos disponibles: 37.8 g, Azúcares: 26.8 g, Azúcares añadidos: 26.3 g, Fibra Dietética: 11.2 g, Sodio: 29.9 mg.

RECOMENDACIONES DE USO:
1) Sobre una mesa de mármol o granito, extiende con la ayuda de una espátula escalonada y una triangular (preferentemente de acero inoxidable) el 75% del chocolate a utilizar y lleva a las siguientes temperaturas, según el perfil de sabor: 26°C Blanco / 27°C Lácteo / 28°C Semiamargo / 28°C Amargo.
2) Una vez que el 75% está en la temperatura necesaria, mezcla con el 25% restante, que debe seguir en la temperatura de 45°C.
3) Mueve enérgicamente para lograr llegar a la temperatura entre 31°C y 33°C.
4) Utiliza y moldea.
5) Utiliza y moldea.