Cuajo Fuerza Doble Ga 1 Lt.

Descripción

DESCRIPCIÒN:
ADITIVO GRADO ALIMENTICIO. COAGULANTE DE ORIGEN MICROBIANO PARA LA ELABORACIÒN DE QUESO.
FUERZA:
1 LITRO DE CUAJO RINDE PARA 22, 000 LITROS DE LECHE.
*ESTE VALOR ES A RAZÒN DE 5 ML POR CADA 100 LITROS DE LECHE.
PRESENTACIÒN:
ENVASE DE 1 LITRO
El cuajo es de origen microbiano, y se obtiene de la fermentación del microorganismo Rhizormucor miehei el cual es un hongo que produce una enzima coagulante utilizada en la elaboración de todo tipo de quesos. Este coagulante puede utilizarse para quesos frescos, semi duros, duros, madurados o no, de alta calidad organoléptica
El tiempo de cuajado: Dependerá de la acidez de la leche, siendo más rápido al tener una acidez más desarrollada; la temperatura de la misma, al estar más caliente, la coagulación se realiza pronto. Es recomendable adicionar cloruro de calcio como coadyuvante del proceso de elaboración del queso. Este producto ayuda a afirmar la cuajada y a obtener un rendimiento mayor al que se obtendría sin su adición. La recomendación de uso es de 200 a 300 gramos de cloruro de calcio por cada 1,000 litros de leche para queso. Se aclara que para quesos donde se adiciona grasa vegetal, caseínas, y otros compuestos, la cantidad deberá aumentarse. En base al equivalente de leche calculado en su base de de proteína cuagulable.

Aplicación: Se recomienda diluir el cuajo en 5 a 6 veces su volumen de agua potable libre de cloro con el fin de ayudar a su correcta distribución en la leche a cuajar. Para este paso, se recomienda utilizar de 45 a 55 mililitros de cuajo.

FUERZA GA para cuajar 1,000 litros de leche. Disolver el cuajo en 500 mililitros de agua aproximadamente antes de su adición a la leche. Si se aplica directamente el cuajo a la leche puede ocasionar problemas de cuajado, al iniciar primeramente en el lugar de adición lo cual puede afectar el rendimiento final. Normalmente la leche se trabaja a temperaturas que van desde 32 hasta 40°C, por lo que a mayor temperatura debe esperarse menos tiempo de cuajado. Una vez adicionado el cuajo a la leche, se agita esta última por lo menos durante 1 minuto (esto dependerá de las condiciones de proceso) para incorporar el cuajo y se deja en reposo la leche hasta que forme un gel firme. Esto sucede generalmente de 30 a 40 minutos después de agregado el cuajo. Una vez que la cuajada este firme se procederá al corte y se sigue con los pasos normales para el tipo de queso a elaborar.

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