Libro: Análisis Funcional Y Microbiológico De Derivados Láct

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Libro: Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos (Spanish Edition)

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Contar con un estricto control de las materias primas y derivados lácteos y cárnicos es indispensable para proteger la salud de los consumidores. Por ello, la zootecnia es uno de los eslabones que contribuyen a la seguridad alimentaria mundial.En ese sentido, el presente texto le permite al futuro zootecnista identificar los procedimientos básicos a desarrollar con las carnes frescas tanto para conocer sus propiedades como funcionales para hacer un análisis microbiológico que permita asegurar el cumplimiento de la normativa legal en Colombia. La obra presenta además generalidades de microbiología, medios de cultivos recomendados y las formas visuales de los microorganismos contaminantes en estos alimentos por último, describen cómo determinar la capacidad de retención de agua, el poder emulsionante y las claves de pH en la obtención de derivados cárnicos de calidad.

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