Libro: Diseño De Buenas Prácticas De Manufactura En Una Avíc

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Libro: Diseño de Buenas Prácticas de Manufactura en una avícola faeneadora: Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad en un establecimiento... para su implementación (Spanish Edition)

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Descripción:
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen los principios básicos y los procedimientos sanitarios en el proceso productivo de alimentos, garantizando la calidad sanitaria e inocuidad del alimento. El presente estudio se efectuó en una Avícola faeneadora de pollos, evidenciándose la falta de en el sacrificio de las aves y la ausencia de control en las etapas. ¿Se elaboró? un diagnóstico, luego se redactaron planes de mejoramiento y registros para sistematizar el proceso, se implementaron capacitaciones al personal para que la empresa tenga el autocontrol en sus procesos, logre una mejora continua y entregue al mercado un producto saludable. Las BPM en la avícola se refieren a la inocuidad alimentaria, el cuidado del medio ambiente, la seguridad laboral, la sanidad y el bienestar animal. Las BPM son la base para asociar sistemas de aseguramiento de la calidad tal como el Análisis de Puntos Críticos de Control (HACCP). El debe reconocer en las BPM los requisitos mínimos a cumplirse para garantizar la inocuidad alimentaria, la seguridad de los trabajadores, la sanidad y el bienestar animal y la sustentabilidad medio ambiental.

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