Libro: Sistema Lactoperoxidasa Para La Conservación De La Le

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Libro: Sistema Lactoperoxidasa para la conservación de la leche cruda: Inocuidad de alimentos (Spanish Edition)

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Descripción:
Hoy en día, existe tecnología para mantener la calidad de la leche, entre ellas se destacan los tanques de acero inoxidable con enfriamiento. Sin embargo, no todos los productores y procesadores artesanales tienen la capacidad económica para adquirir este tipo de tecnología. Debido a la difícil situación que viven los productores en el campo, como la infraestructura inapropiada en fincas, el uso de sistemas de recolección inapropiados, malas vías de comunicación y condiciones óptimas para el desarrollo de microorganismos. En consecuencia, la tecnología para mejorar la calidad de la leche debe reunir características de sensibilidad y de bajo costo, es decir que está económicamente al alcance de cada productor de leche. Por lo que estudiar el Sistema Lactoperoxidasa en la Leche Cruda para poder contar con una alternativa en el mejoramiento de la calidad sanitaria, de la leche cruda.

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