Los Hongos Comestibles Funcionales Y Medicinales

Descripción

Los Hongos Comestibles, Funcionales Y Medicinales: Aportación a la dieta, la salud, la cultura, al ambiente, y al sistema agroalimentario de México

Han transcurrido más de cuatro siglos, 445 años para ser exactos, desde que fray Bernardino de Sahagún, en su monumental obra bilingüe sobre el universo humano y natural de la sociedad indigena de México (Historia general de las cosas de Nueva España, 1577), documentó brevemente y con notable erudición, base lingüística, y magníficas ilustraciones, por primera vez en el continente americano, una de las culturas tradicionales de conocimiento y consumo de hongos comestibles más importantes del mundo. Durante este período, el fundamento cultural y los grandes avances científicos permitieron el desarrollo de biotecnologias para la producción intensiva de los hongos comestibles, a pequeña y gran escala, en cortos períodos de tiempo, bajo costo, y altos estándares de calidad e inocuidad, con notables beneficios sociales, económicos y ecológicos.

Las evidencias científicas demuestran que los hongos comestibles constituyen un verdadero súper alimento de origen microbiano que debe formar parte integral de la dieta humana. Además de su valor nutricional, sus propiedades funcionales y medicinales ejercen efectos benéficos en la salud, derivados de una gran variedad y alto contenido de novedosos compuestos bioactivos que actúan en conjunto y muy bajas concentraciones. Han llamado poderosamente la atención sus propiedades inmunomoduladoras, anticancerígenas, hipocolesterolémicas, anti-inflamatorias, hepatoprotectoras, antidiabéticas, antioxidantes, neuroprotectoras, prebióticas, anti-ateroesclerosis, antihipertensivas, antitrombóticas, antivirales, antibacterianas, y antifúngicas. Los hongos comestibles, funcionales y medicinales son indispensables para garantizar una dieta sana, completa, diversa, y equilibrada que genere piena satisfacción biológica, psicológica, y social. Esta alimentación integral parte del patrimonio cultural para promover el bienestar de la sociedad mexicana, la prevención de enfermedades, y la respuesta a pandemias globales y sus secuelas (e.g., COVID-19).

Distinguidos expertos nacionales e internacionales abordan en este libro, desde una perspectiva multidisciplinaria, interinstitucional, e intersectorial, la contribución presente y futura de los hongos comestibles, funcionales y medicinales al sistema agroalimentario de México, en un entorno de amplia diversidad biológica y cultural. Se analizan como principales ejes temáticos las capacidades de innovación, los recursos genéticos, el impacto en la alimentación y la salud, asi como la vinculación con la sociedad mexicana. La diversidad y dimensión de las aplicaciones biotecnológicas de los hongos comestibles, funcionales y medicinales tienen un impacto cada vez mayor en importantes facetas de la actividad humana y el desarrollo sostenible a nivel global, sobre todo en la alimentación, la agricultura, la salud, la industria, así como en los esfuerzos cruciales contra la voragine de la degradación ambiental y el cambio climático

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