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Microbiología De Los Alimentos

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Lo que tienes que saber de este producto

Año de publicación: 2014
Con índice: Sí
Volumen del libro: Único
Tapa del libro: Blanda
Colección: Sin colección.
Género: Biología.
Subgénero: Microbiología.
Manual.
Número de páginas: 672.
Edad recomendada: de 15 años a 99 años.
Incluye sin accesorios.
Dimensiones: 18cm de ancho x 24cm de alto.
Peso: 450g.
ISBN: 9786070507243.

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Características del producto

Título del libro	Microbiología de los alimentos
Subtítulo del libro	Microbiología de los alimentos
Serie	Sin serie
Autor	Isabel Guerero Legarreta
Idioma	Español
Editorial del libro	Editorial Limusa
Edición del libro	1ra Edición
Tapa del libro	Blanda
Volumen del libro	Único
Con índice	Sí
Año de publicación	2014

Cantidad de páginas	672
Altura	24 cm
Ancho	18 cm
Peso	450 g
Material de la tapa del libro	Papel Laminado
Con páginas para colorear	No
Con realidad aumentada	No
Traductores	Sin traductores
Género del libro	Biología
Subgéneros del libro	Microbiología
Tipo de narración	Manual
Versión del libro	sin versión
Tamaño del libro	Mediano
Colección del libro	Sin colección
Edad mínima recomendada	15 años
Escrito en imprenta mayúscula	No
Cantidad de libros por set	1
ISBN	9786070507243

Descripción

Descripción

Los microorganismos están presentes a lo largo de todo el proceso de producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos, en algunos casos, como elementos que favorecen la calidad del producto e incrementan su vida útil, pero en otros como deteriorantes o representando un riesgo para la salud humana.

Este libro conjunta los temas de mayor relevancia en microbiología de los alimentos desde varios puntos de vista: teórico, explicando de forma accesible los principios bioquímicos y genéticos del crecimiento y la supervivencia de los microorganismos en los principales grupos alimentarios; práctico, refiriéndose al deterioro y la conservación de los alimentos, y el empleo de los microorganismos como fábricas biológicas altamente eficientes; y aplicativo, al proponer el uso de microorganismos como fábricas biológicas de compuestos químicos de importancia industrial.

Asimismo, se discuten las posibles enfermedades de origen microbiano y parasitario transmitidas por alimentos, y la metodología para desarrollar los análisis de puntos críticos y buenas prácticas de manufactura en empresas vinculadas con la fabricación y distribución de alimentos.

Prólogo.- Autores.- Parte I. Microorganismos y alimentos.- Importancia e incidencia de los microorganismos en los alimentos. Parte II. Ecología microbiana en los alimentos.- Comunidades microbianas.- Adaptación al estrés. Viabilidad y cultivabilidad.- Eco

Autor

Guerrero/García/Wacher/Regalado

Páginas

672

Sin garantía