Parmigiano Reggiano Rueda D.o.p. Queso Italiano 35 Kg

Descripción

PARMIGIANO-REGGIANO D.O.P.

El queso Parmigiano-Reggiano es un producto con la Denominación de Origen Protegida (DOP), conocido mundialmente por su sabor y textura característicos. Con orígenes antiguos, fue apreciado durante la época romana.

PAÍS DE ORIGEN: Italia.
REGIÓN: Emilia-Romaña (Modena, Parma)
INGREDIENTES: Leche cruda de vaca, sal, cuajo

PROCEDIMIENTOS: Elaborado con leche pura de vaca de dos ordeños, uno parcialmente desnatado. La leche del ordeño vespertino reposa hasta la mañana siguiente. La leche entera del ordeño matutino y la descremada de la noche se mezclan en calderos de cobre con cuajo de ternera y suero de leche fermentado. La coagulación ocurre en diez minutos, y la cuajada se descompone en gránulos. A 55 grados centígrados, los gránulos se hunden formando una masa que, tras descansar, se divide y se envuelve en paño típico. Se coloca en un molde que le da su forma final y se marca con un número único y la fecha de producción. Se sumerge en una solución de agua y sal para el salado por absorción, cerrando el ciclo de producción y comenzando la maduración.

El Parmigiano-Reggiano se produce únicamente entre el 1 de abril y el 11 de noviembre. Se requieren 16 litros de leche para un queso de 1kg. La maduración mínima es de doce meses, tras los cuales se evalúa si el queso cumple con los estándares de calidad.

MARIDAJE:
Acompaña bien con vinos blancos, tintos o espumosos como Prosecco, Lambrusco, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio o Champagne. Entre los tintos, se recomienda con Pino Noir, Barbera, Barolo, Merlot y Chianti. Armoniza con cervezas belgas y oscuras. En gastronomía, esencial en platos italianos: rallado en pasta, polenta, ensaladas, con frutas, miel y mermeladas. Ideal en tablas de quesos o solo.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: Forma de tambores planos, corteza de color marrón dorado, pasta de color amarillo paja. Se distingue por su friabilidad, textura granulosa y hojaldrada.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Aroma fragante y delicado. Sabor salado, afrutado, de nuez y fino. Con el tiempo, la salinidad interna se intensifica sin volverse picante.

PRESENTACIÓN: Rueda de 35 kg
VIDA DE ANAQUEL: Superior a 6 meses
CONSERVACIÓN: Refrigeración entre 2 y 6 °C

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL:
Contiene un 30% de agua y un 70% de nutrientes, con alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales. La lactosa es entre 0 y 0,39 mg / 100 g, lo que lo hace apto para personas con intolerancia a la lactosa.