Levadura Zymaflore St Para Vino Blanco Licoroso .5 Kg

Descripción

Levadura para vinos blancos licorosos o vinos blancos secos de guarda. Selección terroir. Afinidad con variedades: Vinos blancos dulces moscatel, vinos blancos «botritizados», vendimias tardías.

Especificaciones y propiedades enológicas:
Cepa particularmente sensible al SO2 y que produce pocas moléculas que lo combinen. Está perfectamente indicada para la elaboración de vinos licorosos (a partir de uvas pasificadas o de podredumbre noble), o de vinos blancos secos de guarda (Chardonnay, Sémillon, Viognier). Esta cepa proviene de una selección de terroir del viñedo de Sauternes.

Presentación:
•Bolsa de 0.5 kg

Características fermentativas:
•Tolerancia al alcohol: hasta 15% vol.
•Intervalo de temperaturas recomendado: 14 - 20°C.
•Elevadas necesidades de nitrógeno.
•Buen poder de implantación en mostos ricos en azúcares.
•Baja producción de acidez volátil y de H2 S.

Características aromáticas:
Baja formación de compuestos que combinan con el SO2 (etanal, ácido pirúvico …).
Cepa sensible al SO2 parar la fermentación.
Baja producción de aromas fermentativos (respeto de la tipicidad).

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