Libro: Importancia De La Modificación De Almidones En Sistem

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PRODUCTO: Libro: Importancia de la Modificación de Almidones en Sistemas Alimenticios: Almidones Modificados: Implicaciones Funcionales y Nutrimentales (Spanish Edition)

DESCRIPCION:
El almidón constituye la principal fuente de reserva de carbohidratos en los vegetales. Este polisacárido se encuentra en diversas partes de las plantas y puede ser aislado de hojas, frutas, semillas, tubérculos y raíces. El almidón constituye un excelente material para modificar la textura y consistencia de los alimentos. Los almidones nativos se utilizan como reguladores y estabilizadores de la textura de los alimentos así como espesantes y gelificantes sin embargo, la estructura nativa del almidón puede ser menos eficiente debido a que las condiciones del proceso reducen su uso en aplicaciones industriales, por su baja resistencia al corte, descomposición térmica, alto nivel de retrogradación y sinéresis. Estas limitaciones se pueden superar modificando la estructura nativa por métodos físicos, químicos y enzimáticos dando lugar a derivados de almidón con aplicaciones potenciales en la industria de alimentos.



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Marca: Editorial Academica Espanola
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Peso del Producto: 0.20 Kilogramos.
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