Libro La Matriz Del Sabor - James Briscione-inglés

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Descripción del producto Uno de los diez mejores libros de comida del año de la revista Smithsonian Una nueva y revolucionaria guía para combinar ingredientes, basada en la investigación pionera de un famoso chef sobre la base química del sabor Como instructor en una de las mejores escuelas culinarias del mundo, James Briscione pensó que sabía cómo mezclar y combinar los ingredientes. Luego conoció a IBM Watson. Trabajando con la supercomputadora para convertir los datos en recetas deliciosas, Briscione se dio cuenta de que él (como la mayoría de los chefs) no sabía casi nada acerca de por qué los diferentes alimentos saben bien juntos. Esa epifanía lo lanzó a la búsqueda de comprender la base molecular del sabor y, con el tiempo, lo llevó a The Flavor Matrix. Una guía innovadora de combinación de ingredientes, The Flavor Matrix muestra cómo la ciencia puede desbloquear posibilidades inauditas para combinar alimentos en platos sorprendentemente ingeniosos. Briscione destila análisis químicos de diferentes ingredientes en infografías fáciles de usar y presenta recetas alucinantes que ha creado con ellos. El resultado de una investigación intensiva y una creatividad increíble en la cocina, The Flavor Matrix es imprescindible tanto para los cocineros caseros como para los chefs profesionales: el único manual de maridaje de sabores que cualquiera requiera. Revise la biblia de maridaje de alimentos que nunca supo que necesitaba. —Revista Smithsonian ¿El pollo, los champiñones...



Color:

Marca: Houghton Mifflin Harcourt
Dimensiones: 0,24 x 0,24 x 0,03 mts.
Peso del producto: 1,38 kilogramos.
Peso de envío: 1,38 kilogramos.
Modelo: 0544809963

Ref. : 0544809963